臘味包含很廣：常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘雞，臘豆干等品種。其實，臘味的含義遠遠不止這些，很多東西都可以用來做臘味。而現在臘味的品味很廣，有湘式臘味，廣式臘味，川式臘味，幾乎每個地方都有適合本地口味的臘味.其中湖南臘味，廣式臘味，四川臘味是臘味這個家族的主流。
產品應用
以臘腸為例：臘腸的質量好壞除了與胎臘腸的配料工藝有關系，更主要取決于臘腸的干燥工藝，臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標要求，與臘腸產品在今后一段時間的保質期內不發霉、不發酵、不變質也息息相關。
熱泵烘干工藝主要分為三個階段：
1、臘腸烘干等速干燥階段
歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。
2、臘腸烘干減速干燥階段
發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、臘腸烘干快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。
產品優勢
空氣能臘味烘干機采用少量的電能，利用壓縮機將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，通過大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～85℃，相對于電熱烘干機而言，節約了三分之二的電能，節能效益明顯。
空氣能臘腸烘干系統的優勢：
1、臘腸烘干機可以有效地保證被烘干物料的物理和化學特性及烘干物料的質量。
2、臘腸烘干過程溫度分布均勻，濕度可以自動控制。
3、臘腸烘干安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險。
4、臘腸烘干過程能耗低，有效地減少運行成本。
5、臘腸烘干機通用性強，減少了投資費用的同時，提高了設備的利用率和有效使用率。
