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方案：烘干專用系統解決方案

更新時間：2020-2-24 10:54:01

方案詳情

果蔬烘干方案（熱風烘干利用）

辣椒烘干工藝

濕辣椒含水率很高，一般為75%-85%，辣椒表皮是一層膠體膜，干燥過程中表皮的自由水很快蒸發，大量的內部水分向表皮轉移的速度取決于辣椒受熱的溫度，因此，辣椒烘干生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低和烘房的排濕能力，從而保證烘干后辣椒營養成份不受影響及提高生產率。

1、升溫除濕：用60℃~70℃熱風將物料加熱50℃~53℃，5小時后排濕，將辣椒的含水率從75%-85%降至50%。

2、踩堆發汗：踩堆發汗的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡，在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。如不進行踩堆發汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40℃~60℃時，需時間63小時，踩堆發汗后則可縮短到40小時左右，而且花費顯著減少。

3、靜止烘干：辣椒踩堆發汗后用40℃~60℃熱風烘烤，成品含水率控制在12%，此期間不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率。

由于辣椒品質不同，成熟度的差異，個別在第一次烘干作業中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。

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